PÃO DOCE CASEIRO SEM
GLÚTEN
Para quem tem intolerância ao glúten ou é celíaco, esta receita de pão é perfeita!! Infelizmente em muitos lugares do Brasil ainda é difícil encontrar pães prontos sem glúten em padarias e mercados, fazendo muitas pessoas ficarem até anos sem comer um pãozinho. Se este é seu caso, você finalmente vai matar sua saudade de comer pão fazendo esta receita!! Fica gostinho bem parecido com pão caseiro normal e nem parece que não tem glúten.
Clique na imagem para ampliar
Receita:
- 2 ½ xícaras (chá) de farinha de arroz
- 3 ½ xícaras (chá) de polvilho doce
- ½ colher (sopa) de goma xantana
- 1 lata de leite condensado
- ¾ xícara (chá) de margarina
- 4 ovos
- 15 g de fermento biológico seco
instantâneo (usei 1 ½ sachê de FERMIX)
- 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
- 1 gema para pincelar.
MIX PARA ABRIR A MASSA:
- 1 xícara (chá) de farinha de arroz
- 1 xícara (chá) de polvilho doce
- ½ colher (chá) de goma xantana
Modo de Preparo:
Misture o fermento
biológico na água morna e misture bem para hidratar o fermento. Reserve por uns
5 minutinhos.
No liquidificador coloque
os ingredientes úmidos: os ovos, o leite condensado, a margarina e o fermento
com a água já hidratado. Bata por 1 minuto.
Num outro recipiente
coloque as farinhas, misture bem e em seguida vá adicionando a mistura do
liquidificador mexendo com uma colher de pau. A massa vai ficar uma massa mole
meio embolada, então agora pegue essa massa e bata na batedeira planetária por
3 minutos em velocidade média.
*Se você não tem uma
batedeira planetária, use batedeira normal como eu fiz, porem divida essa massa
em 3 e vá batendo de pouco em pouco. Bati 1 minuto cada parte da massa em
velocidade máxima, pois na batedeira comum essa massa fica muito dura e não
bate se colocar em velocidade baixa ou média, podendo queimar o aparelho. Se
colocar a massa de uma vez só também não vai conseguir, pois a massa enrola
toda nas pazinhas e não bate.
Você vai perceber que a
massa ficou lisa e homogênea. É mole, mas firme. Em último caso se você não tem
batedeira, até pode amassar na mão ou com a colher de pau, mas eu
particularmente nunca fiz e não sei como fica. A massa precisa ficar bem
lisinha.
Agora prepare num outro
recipiente o mix com as 3 farinhas descritas na lista de ingredientes e mistura
bem. Essa farinha você vai usar para espalhar na mesa ou bancada onde for
amassar o pão.
Polvilhe essa misturinha
na mesa e coloque a massa por cima. A princípio da de perceber que a massa ficou
bem mole e você pode até pensar que não vai dar de amassar. Mas a partir do
momento que você coloca a massa na mesa em cima da farinha e depois polvilha farinha
por cima, vai conseguir mexer na massa sem grudar nas mãos nem na mesa.
Não exagere na quantidade
de farinha para a massa não ficar muito dura nem seca; vá colocando aos poucos só
a quantia necessária para não grudar (não chega a usar o mix todo, só uma
parte). Vá amassando como se fosse um pão sovado normal, porém de forma mais
delicada até ficar uma massa não grudenta, mas também não muito dura. Segue
abaixo foto da massa no ponto certo.
Esta massa é uma massa
grande, então eu dividi ela em 2 partes e reservei uma delas para fazer sonho
frito. A receita de como fazer o sonho também já está disponível no blog. Segue o link dentro dos parênteses:
( http://artesdabianacozinha.blogspot.com.br/2016/10/sonho-sem-gluten.html )
A metade da massa que
ficou para fazer o pão, faça um rolinho e divida em 7 pedacinhos. Cada
pedacinho deste modele uma bolinha o mais lisinha possível pelo menos a parte
de cima.
A primeira bolinha (de
preferência maior que as outras) coloque no centro de uma forma untada com óleo
e farinha de arroz. Usei uma forma de 23cm. As outras bolinhas vá colocando ao
redor para formar tipo uma flor. Pincele gema por cima e coloque para crescer
dentro do forno desligado. O tempo de crescer varia muito da temperatura
ambiente. Em dias quentes cresce em 1 hora, mas em dias frios pode levar cerca
de 2 horas. Para quem mora no sul igual eu, em pleno mês de outubro ainda temos
temperaturas de 15 graus, então para ficar mais abafado, ligue o forno por uns
30 segundos e desligue, de 15 em 15 minutos, para crescer mais rápido. Não
deixe mais que 30 segundos, pois o forno não pode estar quente. Tem que parecer
temperatura ambiente.
Assim que tiver crescido,
coloque para assar de 30 minutos a 1 hora. O tempo varia muito de acordo com o
fogão e com o clima. Eu fiz num dia frio e meu fogão é de 5 bocas (grande),
então levou 1 hora para assar.
Sirva morno ou frio. Com
margarina fica uma delícia!!
DICA:
- Você também pode pegar a massa toda e fazer um pão grande numa forma de pão.
OBS.: Para abrir o link do sonho, se ao clicar não direcionar direto a página, copie e cole o endereço no navegador do seu computador ou então procure aqui no Blog por "Sonho sem glúten".
Massa já batida na batedeira
Pronta para amassar
Massa pronta para modelar
Bolinhas já modeladas para colocar na forma
Pão já pincelado com gema pronto para crescer
Pão pronto.
Obs: Esta receita é da Silvia do "Delicias sem Glúten". Aqui está o link do vídeo que ela ensina a fazer este pão. >> https://www.youtube.com/watch?v=9akdTG69AzE
(copie e cole este endereço acima no seu navegador)
Curta também minha página no Facebook:
